Conceptul de calitate pentru legume şi fructe este o noţiune complexă, care poate fi analizată sub următoarele aspecte: agronomic, comercial, organoleptic, nutriţional şi sanitar. În cadrul standardelor de calitate a legumelor şi fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vânzare, prin caracteristicile vizuale (prospeţime, calibru, formă şi culoare) şi de condiţionare (sortare, ambalare, etichetare şi In cadrul standardelor de calitate a legumelor si fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vanzare, prin caracteristicile vizuale (prospetime, calibru, forma si culoare) si de conditionare (sortare, ambalare, etichetare si prezentare) ale acestora. Ca urmare, prevederile acestor standarde de calitate, care se numesc si standarde de comercializare, asigura uniformitatea clasificarii legumelor si fructelor proaspete exemplu: produsele lactate sunt sarace în vitamina C si microelemente hematopoietice; fructele si legumele sunt sarace în proteine si unele vitamine din complexul B. Numai sortimentul larg de produse asigura organismul cu toate substantele alimentare necesare. Alimentatia monotona, cu aceleasi produse poate duce Majoritatea legumelor sunt gatite al dente, crocante, ferme atunci cand muscam din ele. In acest stadiu nu numai ca au cea mai buna textura dar isi pastreaza si celelte proprietati organoleptice si de nutritie. Atat legumele fierte bine cat si cele al dente sunt importante. Tehnicile se aplica diferit pentru legume verzi si pentru legume uscate. Fracția mastică minimă a conținutului de fructe (suc şi/sau piure) este de 25% pentru nectarele de fructe şi de 50% pentru nectarele de legume. Adaosul de zaharuri şi/sau miere se permite doar în cantități de până la 20% din masa totală a produsului finit. Multe fructe din cauza nivelului ridicat de acizi și fibre pe care îl Caracteristicile de calitate ale produsului Legumele si fructele se caracterizeaza printr-o serie de proprietati fizice a caror cunoastere prezinta importanta economica deoarece intervin in prelucrarea si pastrarea acestora. Proprietatile fizico-chimice mai importante sunt: H1EL6SB.

caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor